在云南，各种放养的走地鸡：镇沅瓢鸡、西双版纳茶花鸡、无量山乌骨鸡、盐津乌骨鸡、楚雄武定鸡、大围山微型鸡……被统称土鸡。
每个地方的鸡，都不一样。有的适合炖汤、有的适合炒。
滇东、滇中地区比较青睐辣鸡
全是红色的辣椒和大蒜，连鸡也是红色。沾益辣子鸡，吃起来肉质鲜嫩，越辣越香，吃到后面，吃的是一种辣椒堆里找肉的乐趣。
沾益辣子鸡
无论是农村还是城里，玉溪的婚宴上一定会有酱油鸡。酱油鸡在玉溪人的宴席餐桌上占据着举足轻重的地位。
玉溪酱油鸡
不过玉溪人日常最爱的还是麻辣鸡，北城镇的刺桐关麻辣鸡和大营麻辣鸡位居翘楚。和沾益辣子鸡比起来不算很辣，用“吃到舔鼻尖”来形容，最能凸显玉溪麻辣鸡的传神之处。
大营麻辣鸡
红塔区20多公里外峨山县小街镇的舂鸡，也是玉溪人经常去打卡的彝族味道。
滇东南的红河，鸡要清淡很多
建水紫陶汽锅蒸煮的红河汽锅鸡，汤色清澈，适合喝汤。对于部分口味重的云南人，稍显清淡。
汽锅鸡
弥勒卤鸡，没有厚重的卤味，鸡的味道没有被卤料的味道所掩埋。既保留了鸡本身的味道，又有几分卤的清香。
弥勒卤鸡
云南外环的滋补炖鸡
在云南地图的外环，包含着热带雨林、高原雪山、峡谷草原各种地貌，在这些千变万化的气候条件下，人们善于使用当地特有的山野食材。
七八月份的普洱盛产大红菌，正值雨季，湿气较重。思茅、宁洱一带的普洱的人喜欢用大红菌和土鸡一起炖煮，做成大红菌煮鸡。森林味道的菌汤和土鸡特有的肉质香味，喝汤鲜美，吃肉鲜香。
大红菌
思茅区附近的那柯里、高家寨、曼歇坝全都是吃得着大红菌煮鸡的农家乐。
大红菌煮鸡
鲜切的昭通的天麻，宣威的火腿，加上少量其他中药材，炖上一只土鸡。撒上枸杞红枣，一锅汤色淡白。略带中药的清香，火腿的咸鲜，促成了天麻火腿鸡特有的清香。
天麻火腿鸡
除去夏天，丽江的大部分时间，是凉的。高原上的火塘鸡绝对是补充人体热量的好选择。围坐桌边，火塘烤肉，土锅煮汤。汤锅里炖的是牛蒡、玛咖和高原走地鸡。
丽江火塘鸡
岜夯鸡是文山壮族地区酸汤鸡，用红青菜或野菜，制作的酸汤，做汤底，一般取用三斤以内的公鸡。酸汤开胃，一般还会加上木耳、海带、青菜等素菜一起炖煮。
文山岜夯鸡
怒江地区的傈僳族人居会用特有的漆油，漆油遇热融化，将三黄鸡爆炒，然后再用汤锅大火炖煮，就成了当地的名菜-漆油鸡。
热带地区的香料鸡
德宏景颇鬼鸡
热带地区的傣族居民，喜欢酸辣和烧烤的口味。大芫荽、柠檬叶、香茅草、苤菜根、小米辣等调料，既能增加食物香气，又酸辣开胃。重辣的口味益于祛除湿气。
芒市橄榄鸡
德宏的景颇鬼鸡、芒市的橄榄鸡、西双版纳的香茅草烤鸡，都是常见的傣味香料鸡。
香茅草烤鸡
除了烹调鸡肉，云南人民还善于使用鸡的各个部分。
澜沧的鸡油饭、佤族鸡肉烂饭
普洱的二中鸡脚、西双版纳的舂鸡脚……
佤族鸡肉烂饭
无论去到云南的任何一处，鸡一定是不会出错的菜。