滩滩酒
踏进江阳区分水岭镇文明白酒厂的大门，映入眼帘的是一个埋藏着陶罐的庭院，几十个罐子顶从地上露出来，这里就是泸州市第三批非物质文化遗产——分水“滩滩酒”的出产地。而埋藏在地里的储酒坛正是“滩滩酒”的一大特色。
埋在地下的“滩滩酒”
分水“滩滩酒”起源于明末清初，因酒厂位于一处名为“滩滩上”的地方而得名。酒色清透明，醇香馥郁，入口绵密，清冽甘爽。
泡粮
“制作‘滩滩酒’需要经过人工的泡粮、蒸粮、摊晾、加入小曲糖化、入池发酵等多道工序。”分水“滩滩酒”第六代传承人牟小平一边介绍，一边带着记者走进了酿酒车间。
蒸粮
车间内已是香气弥漫，蒸馏设备正在运作，发酵池上的小孔隐隐飘出酒香。
“28度到35度是最为适宜的发酵温度。”牟小平说。酿制“滩滩酒”首先需要泡粮16个小时，后放入蒸馏设备蒸粮40分钟，随后捞出高粱摊晾1小时，待完全冷却后加入小曲糖化24小时，最后再入窖池经过7天的发酵后，方能入坛。
摊晾
“经过这些步骤酿制出的高粱酒还要深埋地下，长时间的储存后才能饮用。”牟小平捧起了一捧高粱，仔细观察着这批原料的发酵情况。
撒上小曲
随后，牟小平走进了埋藏着几十罐“滩滩酒”的后院。“这里差不多埋了200多吨。”牟小平说着就打开了一罐，酒香瞬间扑面而来。
发酵
“‘滩滩酒’的储藏方法和其他的酒不太一样。”牟小平说。其一是选用土陶罐盛酒，其二是要“雪藏”于泥土里达几年之久后才可启用。至于“雪藏”的方法则极为讲究，牟家人经过多年的探索，研制出了窖藏地配方泥土，即在土壤里按照一定比例加入曲药、酒糟等，使其变成一种特殊的土壤，这种土壤的温度、湿度都有利于酒的储藏。
牟小平在观察坛中的“滩滩酒”
百年的老窖池，传统的簸箕、糟床等酿制工具，充满了岁月痕迹的土陶罐……分水“滩滩酒”具备了泸州地区白酒酿造和民间家庭小作坊工艺的精华，拥有着现代化、规模化工业生产酿酒所不具备的口感，具有不可替代的科研价值与醇香甘甜的味道。
装坛的“滩滩酒”
“我家世世代代都在酿酒，现在我会继续守护好这门技术，让这种传统的酿制技艺继续地传承下去。”酒香不怕巷子深。对于从小就接触酿酒的牟小平来说，“滩滩酒”的酿制技艺不仅是家族的印记，更是传统文化和非遗技艺的传承。