张家口美食之旅——蔚县粽子

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我国最早载入史册的粽子是出现在春秋时期的黍米粽，当时有人就用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状做成“角黍”，或用竹筒装米密封烤熟制作“筒粽”。传承最广泛的则是糯米粽子。然而在张家口蔚县，对黍子有着神秘感情的蔚县人，仍然将黍米粽作为一种象征和符号，寄托着对于先哲的怀思，留存着独特的塞北记忆。

蔚县粽子中最独特的黍米粽，俗称大黄米粽子。又叫“角黍”“筒粽”，作为中国传统食物，在蔚县暖泉古镇已长存千年。黍米是五谷之首，米粒金黄硕大，圆润如珠，食之甘甜黏软，营养价值很高。用黍米包粽子在蔚县由来已久。每到端午节前夕，蔚县家家户户都要准备黍米、麦面、大粉面、红枣、苇叶、马莲草等，五月初一开始泡黍米、煮苇叶、包粽子、打凉粉、炸油糕。黍米泡上两天两夜，待到米粒膨胀，取煮好的苇叶两至三片，洗净错叠、折成斗形，放进黍米少许，再加三四颗小红枣，撒点黍米将枣覆盖，用苇叶包裹严实，以马莲草捆紧，逐个排放在锅里，上压铁箅和重物以大火沸煮两个小时，新鲜喷香的粽子就出锅了。

蔚县的黍米粽不仅味美可口，清凉黏润，还有治病的功效。李时珍所著《本草纲目》中记载：粽子气味温甘，五月五日粽子尖与药物一起，可以治疗疟疾。有利大肠、疗漆疮、治筋骨、杀疮疥之功能。粽子养生，但不可贪食，所以每到端午，蔚县的大人们总要叮嘱孩子，粽子不能多吃，晚上不能吃粽子，吃粽子时不要喝冷饮……

在早期物资匮乏的年代，蔚县粽子是一年到头难得一见的稀罕物，早些年，蔚县粽子以黍米粽为主，因黍子纤维素含量远远高于糯米、大米、小麦等农作物，饱腹感很强，黍米粽吃上几口就极能扛饿，但口感较糯米粽差了许多，因此并未在民间广泛流传。