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黄糕，一种河北地方性糕类食物，用黍子去皮做成的黄米粉制作而成，在蔚县一带已有千年历史。黄糕的历史与黍子是分不开的。作为我国最早用于耕作的植物之一，在历史朝代更替中，黍子一直作为蔚县一带的主要粮食及酿造作物，见证了我国数千年的朝代更迭。在漫长的蔚县食糕史中，当地人在吃黄糕方法上不断创新，花样不拘，有油炸、包糖、蘸蜜、抹酱，甚至还出现了烘烤的吃法。其中最香的莫属切块油炸，在做好的黄糕里包上红糖、豆馅儿，做成“包糖糕”过油炸，晾凉后咬上一口，又烫又甜的糖汁在舌尖上缓缓流出，满口留香。
对于蔚县而言，黄糕，无疑是这种窥探地方文化的美食代表。数千年来，黄糕在蔚县的发展历史历经几十代技艺传承，从未中断。如今，黄糕已成为当地的文化象征和特色美食，接受着一批又一批旅行者的“朝圣”。
美食往往与历史文化有密切的相通性，它们源于生活，又高于生活。了解一方历史，最直观的切入点便是当地的传统美食。
斗转星移，当地人对于美好生活的祈求与祝愿却始终不变，被寄托在“糕”上，便形成了丰富的“糕文化”。过满月、过百岁、过生日大都要吃油炸糕，寓意“炸糕圆又圆，长大中状元”；女儿出嫁，早晨要吃糕，讲究“安棚饸饹起轿糕，公公婆婆都不刁”；旧时农历正月初一中午必吃油炸糕，作为“百事圆满、步步高升”的象征。逢年过节，这里传诵着许多与“糕”有关的祝福语，如“炸糕包糖，五世其昌” “炸糕撒糖，事事吉祥”“油糕包葱，大运亨通”“炸糕蘸蜜，万事如意”“油糕炸得酥，必定收五谷”等，表现出蔚县人民对糕的情有独钟和
对美好生活的向往。
图文：文旅张家口
排版：文旅张家口