春暖花开，不仅带来了缤纷的色彩
也丰富了烟台人的餐桌
说起时下最热门的美食
当然少不了海鲜啦！
最近，爬虾和海虹大批上市
个个肥硕饱满、鲜嫩味美
爱吃海鲜的烟台人早已按捺不住
尝鲜正当时！
爬虾有很多俗名，仅烟台地区就有“皮皮虾”“虾爬子”等多种称呼。其实爬虾的学名叫虾蛄，在我国沿海地区都有分布，尤其以黄渤海区域数量最多。
图源：牟平文旅
每年吃爬虾最好的季节是春秋两季，“春挑母，秋吃公”是烟台人心照不宣的默契。春季母虾正处于产卵期间，几乎个个带籽，肉质鲜美；而到了秋天母虾产卵结束，有可能出现空壳现象，所以此时的公虾更加饱满好味。
图源：牟平文旅
一兜兜活蹦乱跳的爬虾被打捞上岸，个头几乎有成年人手掌的一半大小，每一只都带着新鲜的海水味道。
新鲜的爬虾刚带上码头就被等候已久的市民们争相抢购，还有一部分被送往烟台各大海鲜市场，经过简单加工就成为餐桌上一道时令美食。
会吃的烟台人大多掌握熟练的剥爬虾技巧，筷子和手指同时配合，就将整个爬虾壳轻松剥离，肥嫩的虾肉一下子弹了出来。放进嘴里慢慢咀嚼，扎实的肉感冲撞牙齿，汁水带着微微鲜甜，简直不要太满足~
01.YANTAI
新鲜爬虾怎么选
图源：味库海鲜
去市场挑选爬虾，可是很考验眼力的！“肥美籽多”的季节，选虾当然要选母的，那么在购买的时候如何辨别呢？
文旅君有挑选爬虾的小妙招→“三看一捏”是重点！
【三看】
①看眼睛，要选眼睛清亮泛着绿光的
②看虾壳，虾壳是青亮色的最好
③看虾背，鲜活爬虾习惯性弓着背
【一捏】
捏虾尾，优质的爬虾虾尾
捏起来有厚实的质感
爬虾如何区分“公母”？
1.首先要看爬虾靠近虾头的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母虾，反之是公虾。
2.其次就是公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。
3.选对了母虾，最后就接着看有没有虾膏了。将母虾拿起背对光线，如果腹部有一条线从头连到尾，那准没错，这条线就是最鲜香的虾膏哦~
02.YANTAI
烟台人超爱的爬虾吃法
在吃上颇有研究的烟台人，爬虾做法可是五花八门：最常见的当属清蒸，水开后蒸5-7分钟即可品尝；还有椒盐、麻辣、取爬虾肉包饺子……N种做法将爬虾的鲜美发挥到极致！
接下来，文旅君来教你露一手！
清蒸爬虾
用料：爬虾、盐、花椒、姜、米醋
做法：
1.爬虾清洗两遍泡一会儿；姜剁成姜末，放碗里倒上米醋。
2.爬虾倒在烧开的蒸锅里盖盖子蒸10分钟，可根据个人口味放少许盐和花椒。
3.10分钟一到马上打开盖子，拿出来摆盘蘸姜汁食用即可。
麻辣爬虾
用料：爬虾、干辣椒、麻椒、火锅底料（根据个人口味）、葱、姜、蒜、椒盐、糖、料酒、食用油
做法：
1.将爬虾洗净，沥干，葱姜蒜切好备用。
2.大火热油到8成温度，炒香干辣椒，麻椒，爆香葱姜蒜，再加火锅底料，倒入爬虾翻炒，加入料酒、盐、糖调味。
3.炒匀后加少许水煮至入味，大火收汁出锅即可。
椒盐爬虾
用料：爬虾、葱、姜、蒜、尖椒、椒盐、食用油
做法：
1.爬虾洗净控干水分待用；葱白切片，葱叶切圈，干红辣椒切小段，蒜切末，尖椒切碎。
2.锅中放入适量食用油，油温8成热时放入爬虾，炸至外壳焦黄盛出待用。
3.放入葱、姜、蒜、尖椒翻炒，再加入炸好的爬虾翻炒；最后放入椒盐翻炒均匀，关火出锅。
海虹也叫贻贝，收获时间一般从1月下旬到4月初，一直到清明节前后都是海虹肉质最肥嫩的时候。因其超高的营养价值和实惠的价格，被誉为“海中鸡蛋”。
海虹喜好扎堆生长在礁石丰富的潮间带，其品质跟海水的洁净度有很大关系。烟台三面环海，海水交换量大，水质好，少有赤潮等灾害发生，这里天然的海域为海虹提供了优良的生长环境。趁着退潮去海边的礁石上“寻宝”，运气好就能满载而归~
初春的海虹个头大、肉肥嫩，雄海虹肉白如玉兰，肉质细滑，富有弹性；雌海虹色泽金黄，肉质紧密味道鲜美。市场上的海虹价格不贵，十元一盆就能吃到撑，大家遇见千万不要错过哦~
01.YANTAI
新鲜海虹怎么选
1.拽足丝。鲜活的海虹足丝非常有韧性，如果轻轻一拽就掉，那么海虹就不新鲜了。
2.掂重量。同等大小的海虹挑沉的买，沉的说明肉多，过于轻的可能是空壳。
3.拈外壳。轻轻拍一拍海虹或是拿起来尝试移动一下外壳，新鲜海虹的外壳吸力较紧。
4.不泡水。海虹的吸水性很强，泡在水里后会涨称，且泡水的海虹腐坏也较快，所以尽量选购不泡水的海虹。
02.YANTAI
新鲜海虹怎么吃
眼下正是海虹最肥美的季节，新鲜的海虹怎么做都好吃。除了常见的清蒸，烟台人还喜欢将海虹肉剥出来做汤、下面条、包包子、温拌……多种吃法，总有一款是你的爱~
菠菜拌海虹
图源：诚悦大酒店
用料：菠菜一把、海虹肉200g、高汤半袋、香醋2勺、生抽1勺、香油1/2勺，盐、大蒜适量
做法：
1.将菠菜摘洗干净，放入加了少许油和糖的沸水中焯煮片刻，捞出过凉。
2.大蒜切末，放入小碗中，加入高汤等调味料，拌匀即成调味汁。
3.将菠菜捏干水分，切段，与海虹肉一起放入小盆中，倒入调好的料汁拌匀即可装盘食用。
海虹豆腐汤
用料：豆腐1块、海虹肉200g，葱丝、姜丝、盐少许，花生油1勺
做法：
1.锅里放入花生油，放入葱丝姜丝炒出香味，倒入豆腐炒匀，加入少许清水。
2.再加入海虹肉，炖煮大约2分钟，待到豆腐和海虹肉充分炖熟，加少许盐，直接出锅即可。
萝卜丝海虹包子
图源：小梁妈妈的胶东美食
用料：面粉500g、萝卜丝500g、猪肉200g、海虹肉150g，葱、姜适量，鸡精2g、花椒粉3g、酵母5g、盐适量
做法：
1.面粉中加入酵母，再加入适量温水和面，和成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团发酵至两倍大。
2.青萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，加入适量食盐搅拌均匀腌制一下。
3.把腌制好的萝卜丝拧干水分后用刀切成碎末备用。猪肉切成小丁，葱姜切末后，把切好的猪肉和葱姜都放入盆中，加入花椒粉、鸡精，再加入萝卜和海虹肉，拌匀待用。
4.把醒发好的面团搓成长条，用刀切成大小一致的剂子，用擀面杖擀成圆形薄面皮，外薄中间厚，再把馅料放入面皮里，包成麦穗状。
5.蒸锅里倒入适量的清水后，把包好的包子放入蒸屉上进行二发。看见包子发至原来的1.5倍大，用中火烧开后继续蒸20分钟焖5分钟即可。
应季海鲜去哪买
摄影：思文
海鲜最重要的是新鲜，爬虾和海虹也不例外。
要想尝“鲜”，最好去码头或海鲜市场扫货。这些地方的海鲜不仅新鲜，而且往往价格要更便宜。文旅君给大家整理了烟台各区几处码头和海鲜市场，赶紧收藏起来~
「 东口码头 」
芝罘区芝罘岛东口抱港渔市
「 雪玉花苑农贸市场 」
芝罘区南大街150号附4-3-14号
「 文化路农贸市场 」
芝罘区文化路11号
「 九田国际水产品批发市场 」
芝罘区幸福北路100号
「 海昌渔人码头 」
莱山区滨海中路45号
「 北翠市场 」
牟平区宁海大街604号
「 西山鱼市海鲜超市 」
福山区聚福街43号
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烟台的春季海鲜陆续上市
你最喜欢吃什么呢？
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