老北京豆汁到底是个什么味道？
老北京豆汁什么味 老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味，而每个地方的豆汁也是不一样的： 1、鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽； 2、护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些； 3、局气的豆汁含嫌儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽； 4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般； 5、东直门谈枯手豆汁儿店有两个特点：一个是需要自备容器；第二个就是他家卖的是生豆汁…
老北京豆汁什么味
老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味，而每个地方的豆汁也是不一样的：
1、鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；
2、护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些；
3、局气的豆汁含嫌儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽；
4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般；
5、东直门谈枯手豆汁儿店有两个特点：一个是需要自备容器；第二个就是他家卖的是生豆汁儿，直接喝口味更重，一般还需要再煮一遍再喝。
而豆汁的起源：刘心武先生在《钟鼓楼》中写过：豆汁并非豆浆。将绿豆用水浸发后，磨败知成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁。
老北京豆汁什么味道?
北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应。
这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！
豆汁是制绿豆粉条的下脚料，当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物升陆和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的味道。
特色
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉．豆汁和浆。淀粉被用做它用，做念浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻纯笑困豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！
一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
老北京豆汁，究竟是什么味？
北京人最喜欢喝的老北京豆汁味道非常上头，因为里面散发着一种酸腐的味道。其实外地人一定喝不惯老北京豆汁，因为这是北京人独有的爱好。但是如果好颂庆这一口几天不喝还会有些馋，据说豆汁儿配着圈圈非常绝。之前老北京的旗人家里面经常会准备豆汁，因为过去的人吃完饭之后都会喝一碗粥，自己喝了然野誉握后才会觉得圆满。据说老北京豆汁在制作的过程中还有一段故事，在乾隆时期有一个当值的人用粉坊做绿豆粉，然后磨出个半成品。当天的绿豆粉没有用完，所以觉得一次性发酵扔了怪可惜的。放到嘴里面尝一尝，觉得酸甜可口，然后一煮觉得特别的美味豆汁就产生了。
其实豆汁和臭豆腐给人的感觉是一样的，喜欢吃肉的人特别的喜欢，但是不喜欢的人碰都不会碰豆汁。虚巧主要分为三种口味，有甜味，有酸甜的，也有只酸不甜的。最开始卖豆汁的时候要放三口大缸，而且三种不同的口味可以自己来挑选。豆汁最主要的原料就是绿豆，过去的商贩为了能够赚钱，就在原料里面加入了黄豆或者黑豆，还加了各种调味料。
豆汁的分派
所以老北京豆汁就变成了两种派系，有豆汁汤的，也有粥铺的，不过也可以看到基本上都是一脉相传的。其实我仅仅只是在影视作品上看见过豆汁，这个东西从来都没有尝试过。因为感受到了酸苦的味道之后很害怕，觉得这个味道很难接受。
喝豆汁的方法
但是大家一定要明白豆汁在夏天的时候不能喝热的，因为热的豆汁在夏天会引起暑气。现在很多人不懂觉得豆汁就要喝热的，其实他们的喝法是错误的。所以想要喝豆汁，一定要喝正宗的方式还要到位。
老北京豆汁什么味道
老北京豆汁有一股浓烈的酸败气味，一般很难让人适应的。
因为老北京豆汁是绿豆经过发酵而来的，如果不爱喝的人会觉得味道酸臭，爱喝的人会觉得味道酸香。
相关资前郑料：
老北京豆汁是北京独有的吃食，在辽宋时期就属于大众吃食，在乾隆年间，豆汁才传入皇宫内慧拆颂。老北京豆汁的御槐存放时间不能过长，过长会导致豆汁变质，应该尽快的食用，以免对身体造成伤害。
豆汁是什么味道?
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“团搭这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不山老爱。”
豆汁儿是老北京独具特色的传统小逗或升吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁形成：
北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭“芝士”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
