云南臭豆腐怎么做 云南特产臭豆腐

你关心的问题： 1、云南怎么制作臭豆腐 2、云南臭豆腐制作方法 3、普通豆腐怎么做成南煮米线臭豆腐 云南怎么制作臭豆腐 1、按1：10比例将豆腐浸入卤水（卤水配方：豆豉200g+花椒20粒+白酒50ml+冷开水2L煮沸冷却）浸泡48小时后捞出关键控制点：湿度保持在70%-80 发酵第5天需翻面一次 若出现黑色斑点应立即取出食用方法：发酵好的臭豆腐可油炸至金黄，配云南单山蘸水食用，或与薄荷…

你关心的问题：

• 1、云南怎么制作臭豆腐
• 2、云南臭豆腐制作方法
• 3、普通豆腐怎么做成南煮米线臭豆腐

云南怎么制作臭豆腐

1、按1：10比例将豆腐浸入卤水（卤水配方：豆豉200g+花椒20粒+白酒50ml+冷开水2L煮沸冷却）浸泡48小时后捞出关键控制点：湿度保持在70%-80 发酵第5天需翻面一次 若出现黑色斑点应立即取出食用方法：发酵好的臭豆腐可油炸至金黄，配云南单山蘸水食用，或与薄荷叶同炸。传统做法会继续密封腌制1个月以上制作腐乳。注：发酵过程中会产生特殊气味，建议在独立空间操作。

2、云南臭豆腐的制作方法如下：原料准备 主要原料：黄豆5kg。辅料：辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。豆腐制作 泡发黄豆：将黄豆用水泡发至适宜程度。制作豆腐脑：将泡发好的黄豆加工成豆腐脑。

3、将黄豆用水泡发后，制作成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，制成豆腐。油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，根据季节不同浸泡时间有所不同。泡好后取出豆腐，用冷开水略洗，沥干水分。将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，炸至焦黄后捞出放入盘内。

4、方法一（传统自然发酵）：将豆腐块平铺在稻草上，覆盖干净纱布，置于阴凉通风处（15-20℃环境最佳）。每天翻动一次，约3-5天后表面出现淡黄色黏液。方法二（现代改良法）：将腐乳曲按1：100比例溶于凉开水，均匀喷洒在豆腐表面，置于30℃环境中发酵48小时。

5、烧烤料适量、料酒适量、青方适量 将豆腐打成小块 青方四块，适量就可以 加水和料酒将青方调成汁 调好的汁将豆腐块泡上 盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了 放至24小时后，油热，两面反复煎制，这样不废油。煎好的，洒上烧烤料即可。

云南臭豆腐制作方法

按1：10比例将豆腐浸入卤水（卤水配方：豆豉200g+花椒20粒+白酒50ml+冷开水2L煮沸冷却）浸泡48小时后捞出关键控制点：湿度保持在70%-80 发酵第5天需翻面一次 若出现黑色斑点应立即取出食用方法：发酵好的臭豆腐可油炸至金黄，配云南单山蘸水食用，或与薄荷叶同炸。传统做法会继续密封腌制1个月以上制作腐乳。注：发酵过程中会产生特殊气味，建议在独立空间操作。

云南臭豆腐的制作方法如下：原料准备 主要原料：黄豆5kg。辅料：辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。豆腐制作 泡发黄豆：将黄豆用水泡发至适宜程度。制作豆腐脑：将泡发好的黄豆加工成豆腐脑。

将黄豆用水泡发后，制作成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，制成豆腐。油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，根据季节不同浸泡时间有所不同。泡好后取出豆腐，用冷开水略洗，沥干水分。将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，炸至焦黄后捞出放入盘内。

云南臭豆腐的制作方法主要包括以下步骤：准备原料：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g青矾适量制作豆腐：将黄豆用水泡发，直至黄豆充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨成豆浆，并煮制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，以压去多余水分，形成豆腐块。

主料：大豆腐200g 辅料：油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量 将豆腐打成小块 青方四块，适量就可以 加水和料酒将青方调成汁 调好的汁将豆腐块泡上 盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了 放至24小时后，油热，两面反复煎制，这样不废油。

普通豆腐怎么做成南煮米线臭豆腐

1、普通豆腐制作云南臭豆腐米线的详细方法自制臭豆腐的关键步骤选材与发酵 使用老豆腐（北豆腐）质地较硬，切成3cm见方的块，晾干表面水分。毛霉菌接种：网购毛曲霉菌粉（或传统臭豆腐卤水），均匀撒在豆腐表面，或用纱布包裹豆腐浸泡卤水10分钟。

2、做法：置铁锅(专门煮米线的小锅)于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐(不能太臭，专用煮米线臭豆腐)，韭菜，薄荷以及鲜肉，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左右，水以沸腾为宜，即可出炉。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。

3、高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。

4、核心原料 米线：选用云南当地优质大米制作的鲜米线，口感爽滑筋道，久煮不烂。 臭豆腐：采用云南本土发酵工艺，豆腐表面呈灰白色，带有浓郁“臭味”，经油炸或煮制后外酥里嫩，风味独特。汤底与配菜 汤底多用骨汤或鸡汤熬制，加入云南特色腌菜（如酸菜、韭菜花）、辣椒油提味。

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