从12月开始，到2021年的1月底。
云南人的杀猪饭又双叒叕开始了。
还记得小时候，杀了猪之后，外公把猪尿泡打气做成气球给我们玩儿。杀猪不仅是小孩高兴的日子，也是忙了一年的大人们高兴的日子。
猪尿泡（猪膀胱）
大部分村寨的杀猪饭要持续近半个月，今天我家吃，明天你家吃。村里轮流请客。
在菜量上，云南人绝不含糊，平均每桌杀猪饭都有十几个菜。来吃杀猪饭的朋友们几乎都会带着一箱酒水或者饮料来，最多的是啤酒。
石林杀猪饭
普洱杀猪饭-豆腐香肠、红肉、烤肉
豆腐香肠
杀猪结束后，一部分肉会用来装腊肠。普洱人喜欢在腊肠里面加上豆腐，豆腐挤碎混着猪肉装进猪肠内。晒干几天就可以食用。这种豆腐肠十分美味，炸制之后，豆腐酥脆，猪肉可口。
普洱人十分大方，猪肉分成块之后，放在地上，来往的宾客随意的挑选猪肉切块之后，放上调料腌制就可以随意烧烤。
普洱杀猪烤肉
红肉是普洱杀猪饭的重头菜，新鲜的生猪血与煮熟的猪肉凉拌，加上花椒辣椒面。看起来茹毛饮血十分恐怖，但是吃起来是真香。
普洱腌红肉
普洱人在喝酒这件事情上绝不含糊，来吃杀猪饭的人，几乎人手带一箱啤酒，主人家会与客人们分享高度的自酿酒。常常白天就喝一顿，晚上还能继续再接着喝。
普洱杀猪饭
景洪杀猪饭-剁生
剁生是彝族、傣族、布朗族、白族至今保留的制作方法，调味最好的是傣族。外地人平时基本吃不到，只有在杀猪饭的时候才能吃到。将新鲜的猪肉或牛肉剁碎，加上葱、姜、蒜、大芫荽、花椒、小米辣、盐、柠檬等作料搅拌均匀。
景洪剁生
很多调料和香料只有热带傣族地区才有，香料和作料的搭配出神入化，完全吃不到肉腥味，所以景洪的剁生在口味上胜出。
玉溪杀猪饭-腌菜炒肉
最下饭的腌菜炒肉
大概整个云南省都会做盐菜炒肉，要说哪里的腌菜炒肉最下饭，那一定是玉溪。
腌菜炒肉
云南的猪多是土黑猪，养猪的难度不亚于养一个孩子。留着自己过年吃的猪，喂的都是苞谷面、糟糠、河滩上割的猪草、自家种的吃不完的菜。养了一整年的猪，吃起来就是比街上买的香。
云南土黑猪
整棵腌制的新平腌菜，保留着大叶青菜的水分和脆劲儿，青脆爽口，酸辣解腻。加上新腌制的韭菜花，这样炒出来的猪肉，能下两碗饭。
新平腌菜
腌腊肉、腌香肠、炸酥肉、锅烧肉
杀完猪之后，人们会把适合腌腊肉的部分腌制起来，像是火腿、腊肠。在过去，这是农村人接下来一年的肉食储存。
酥肉和锅烧肉能够延长，猪肉的保存期限，往往能够吃到来年开春。酥好的酥肉可以阴干保存，可以油炸，可以煮汤。锅烧肉泡在油罐里，想吃的时候捞出来切片蒸就行，打个蘸水，非常下饭。
刚炸好的酥肉
大理杀猪饭-生皮
大理杀猪很早，基本在天还没亮的时候。稻草铺在猪体表面，点燃稻草去除猪毛。之后冲洗草木灰，猪毛就去除干净了。此时的猪皮经过火烧已经熟了，猪皮会用来做生皮。
干稻草烧猪毛
猪皮切片、加上切细的猪肉就是一盘生皮的原料。生皮的关键，在于梅子做的蘸水。这不是醋能够调制出来的酸味，梅子的酸带着些植物香气，巧妙抑制生猪肉的腥味，多了几分酸香。既开胃，又下饭。
大理生皮
Tips：
1、还在读书的同学，同学喊你去吃杀猪饭，请不要乘坐黑车。往年有乘黑车去杀猪一去不返的同学。
2、去吃杀猪饭的时候，可以带上一箱啤酒或饮料。当然也要做好喝醉的准备。