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张家口有句谚语叫 “三十里的莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是吃了莜面以后，可以走三十里的路，而吃了荞麦面只能走二十里路。所以说张家口人对莜面有一种特别的钟爱。
张家口坝上一带，莜面被称为“三件宝”之一。莜面最早被作为坝上人最耐饿的食物而存在，曾经给无数出走张家口之外奔波的劳力提供走远路的粮食保障。今天，人们已经不再徒步走远路了，而莜面也已经完成了从耐饿的食物变成健康食材的转变。
莜面低淀粉、高纤维含量的特性，使其成为糖尿病患者日常食用的最主要食物，也因其具有明显降低血液中的胆固醇、甘油三酯的作用，成为高血压、高血脂人们的最佳食物。莜面的营养价值很高，富含的钙、磷、铁等成分很多。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成分是其他面粉营养成分的7倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍，可与全麦面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分， 对于糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等群体十分有益。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对促进人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面在制做食物之前，其中有一道工序是将莜麦炒熟，这也是做莜面的第一熟。在这道工序中要经过莜麦原料清杂去石、水洗（坝上也叫淘莜麦）、晾干、炒熟、去毛和磨成面这样的一个过程。
和面是莜面在制作食物之前的第二熟。方法是根据人数和食用量将莜面盛入瓷盆内，然后将开水倒入莜面中，一般为1000克面加1000克水，将面泼熟。倒入水后，马上用搅面棍顺着一个方向搅，直至成团块状，直到成为一个整块，表面光滑，柔软筋道。最后则是蒸熟。除了蒸，莜面吃法还有烙、汆、炒等多种做法，吃起来也黏滑细腻，香甜可口，做法不同，风味各异。
图文：文旅张家口
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