河北饮食文化历史悠久，源远流长。
从泥河湾的古人类“聚餐”到两汉、唐宋的名菜辈出再到清代受宫廷、官府食风影响……
它从远古走来，又融合着各个时代的气息，在兼收并蓄与创新发展中走向繁荣。
史前时期
在距今约200万年以前，张家口阳原桑干河畔的泥河湾就有古人类居住。
考古人员在那里发掘出古人类的“餐桌”，遗址内散落着一组以象的骨骼为主，间有石制品、动物遗骨和天然石块构成的古人类进餐场景，生动展示了古人类群食大象，刮肉取食、敲骨吸髓的情景。
泥河湾遗址/河北省文物局供图
距今约50万年前，生活在燕赵大地上的“北京人”最早懂得用火熟食，被认为是发明加热制熟技术的先祖。
春秋战国时期
春秋战国时期，河北当时分燕、赵、中山诸国，农业和游牧业已相当发达，饮食原料资源丰富，有“六禽”“六畜”“六兽”之说，而且繁多的水产品也已被采用入馔。
当时的赵国都城邯郸“美食之丈，目不能遍视，口不能遍味”，《赵宫膳谱》中记载有炮豚、炮胙、羊羹、脯、渍、修等百种佳肴。
中山人的生活/苟志俊供图
《战国策·中山策》中有中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载：“中山君飨都士，大夫司马子期在焉。
羊羹不遍，司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡。”中山君因没让司马子期吃羊羹，招致了亡国，可见羊羹一菜，在当时是难得的美味。
西汉常山王墓银盆/苟志俊供图
两汉时期
两汉时期，张骞、班超出使西域，苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡萝等许多食材、香料传入中原。其中的胡瓜（即黄瓜），引进后便首先种植于河北一带。
至今，河北还有黄瓜宴之说，即整桌的菜全以黄瓜为主料制成。
黄瓜/刘晓亮摄影
楚汉相争之时，河北有一道名菜霸王肉，此菜根据在河北流传着的一段历史故事创意而成。
据传楚霸王项羽特别爱吃一种大块油炸的肉菜，而汉王刘邦从菜肴的形状上领悟出一套作战方案，并以此战败了楚霸王，故名“霸王肉”。本菜使用植物油，使菜肴的味、色泽、质地发生了很大变化。
崩肝
隋唐宋时期
隋初在正定修建隆兴寺，素食文化随之兴起。当时豆腐、豆油等素食原料已得到广泛使用。
热切丸子
隋唐时期，河北涌现出“崩肝”、“ 热切丸子”、“ 敬德访白袍”等用料考究、工艺繁复的名菜。
大唐曲江宴/许会生摄影
到了宋代，枸杞、银耳、百合、良姜、白芷、豆蔻等药材进入河北美食之中，起到了医食相彰的作用，其中著名的“枸杞扒鸡”即源于宋代。
避暑山庄/许会生摄影
元明清时期
元明清三代，河北成为京畿重地，美食也愈加考究。
特别是在清代，承德、保定成为军政要地，让河北美食深受宫廷、官府的饮食文化影响。
直隶总督署/许会生摄影
清朝有七位皇帝驻跸过承德避暑山庄，在那里举办过乞巧宴、万寿宴、中秋宴、重阳宴、太子宴、庆功宴等。
许多御厨退休后在承德一带经营饭店，宫廷菜与地方风味互相交融。
烤全羊
保定作为直隶总督驻地，曾迎来多位帝后的巡幸，举行过御赐宴、行宫宴、揽胜宴等。
平时，达官贵人们往来来于直隶总督署、古莲花池、淮军公所、光园等经典聚宴之所。各地饮食文化在保定融会贯通，逐渐形成了直隶官府菜。
总督豆腐/保定会馆供图
清代这一历史时期，国家高层军政要务活动，主要在河北承德、保定地区，宫廷、官府饮食、礼仪文化直接影响带动了冀菜的形成与发展。
拨御面
新的历史时期，冀菜在发展过程中与时俱进，不断创新。