在沧州，没有哪个美食比火锅鸡还受欢迎，大到宴请宾客，小到朋友相聚，它既上得了台面撑得起隆重的大场面，又能放下架子与家常菜平起平坐， 它既有火锅热辣滚烫围坐一桌的热闹，又有软烂鲜香大口吃肉的畅快，沧州人们爱它的百般模样，爱得深沉又寻常。
在沧州，火锅鸡店鳞次栉比，每家都有自己的秘方和绝招，不过在众多的口味中，麻辣味道如何，是很多沧州人判断火锅鸡是否正宗的一个标准，于是，在制作过程中，麻与辣的选料，在一众食材中都是稳居c位的存在。
老式的铜火锅，锅里必须漂着一层红亮的油，辣椒和麻椒密密麻麻铺在上面，鸡块在冒着气泡的锅里来回翻腾，在很多沧州人心目中，这样吃下去的一口火锅鸡才叫地道。这备受推崇的吃法与火锅鸡的诞生，有着密切的联系。据说，火锅鸡的由来，跟大运河有关。清末民初，在沧州青县流河镇一带，有曹锟的三座兵营。流河镇在大运河边上，是当时相当繁华的水陆码头，商业繁荣，流动人口就多达两万余人，兵营的官兵以南方人居多，好吃麻辣，便将四川的红烧鸡和麻辣火锅相结合，创造出了沧州火锅鸡，流传至今。时过境迁，如今的火锅鸡在传统的口味上衍生出了更多的可能性，包容的姿态让它拥有了更多年轻的粉丝。
除了火锅鸡的口味深受大家喜爱以外，沧州人尤其爱配着蒜醋碟吃，醋是沧州独有的甜醋，酸中回甜，回味无穷，当带皮嫩白的鸡肉带着沸腾的滑弹，裹挟着川椒的麻辣，蘸料的酸甜，蒜泥的霸道，一入口便化为柔顺的香甜，醋酸解腻，香甜提鲜，蒜蓉开胃，蚀骨销魂。热气腾腾的火锅鸡，在川流不息的运河中走来，生根发芽，野蛮生长，勾勒出动人的人间烟火。
