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满载着蔚县人的“糊糊情结”，豆面糊糊在蔚县人的餐桌上流传了几个世纪，还被实在地道的蔚县人称为“蔚县咖啡”。就是这样一碗糊糊，凝聚了蔚县几代人的记忆和情感，成为特殊年代蔚县人的救命粮草。如今时代变了，蔚县人不再需要靠它来充饥，却依旧钟情于街头的这碗特别的“咖啡”。就是这样一碗糊糊，凝聚了蔚县几代人的记忆和情感，不仅味道独特，还是特殊年代的救命粮草。如今时代变了，蔚县人不再需要靠豆面糊糊来充饥，但他们爱吃豆面糊糊的习惯却并未改变。
《史记》头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，蓺五种，抚万民，度四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”“菽”为豆类的总称，蔚县人食用大豆的历史，最早可追溯到炎黄时期，蔚县人对于大豆食材的加工工艺，经过千年流传也已至炉火纯青的地步。
豆面糊糊的历史，最早可见于《诗经》中的“七月烹葵及菽”的记载，大豆不仅被直接煮食，而且在当时已经被用以熬制豆面稀饭，这与蔚县人常喝的豆面糊糊极为相似。相较于直接食用的大豆，大豆磨面炒制而成的豆面糊糊，让大豆的香气得以充分发挥。蔚县豆面糊糊多由8种豆类精制而成，18其中豌豆和扁豆最为常见，从选料到加工都极为细致，保证了豆面糊糊的细美食与历史 ：孕育味蕾的记忆滑、浓香。如今，这种豆面米粉的混合稀饭仍然是蔚县人的日常早晚餐。青黄不接之时，它曾拯救了许多蔚县人；生活富裕之时，仍是蔚县人心中的至爱。
《本草纲目》对五豆养生做了大量记载，例如“大豆味甘，性平，无毒”，白扁豆“止泻痢，暖脾胃、除湿热、止消渴”，红豆能“避瘟疫、治难产、下胞衣”等。五豆中，红豆补心补血；绿豆补肝、清热解毒，降低胆固醇；黄豆补脾补气，常食有助于延缓衰老；黑豆补肾；白豆补肺，理中益气。在蔚县豆面糊糊的制作中，五色豆也是最常用原料。
满载着蔚县人的“糊糊情结”，豆面糊糊在蔚县人的餐桌上流传了几个世纪，滋养着无数朴实善良的蔚县人的身体和心灵。饮水思源的蔚县人不仅成功地将“糊糊”打造成享有盛名的特色美食，也让这种流传千年的传统美食得以继续传承，福泽后代。
图文：文旅张家口
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